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La fabrication du fromage
suit la traite des vaches. C'est une
opération assez longue puisque la ferme
voisine du camp le ronronnement des machines
s'activait chaque matin dès 6 heures pendant
environ une heure trente. Les fermes locales
élèvent des Salers, jolies vaches
à la robe rousse dont les cornes ont la
forme d'une lyre. "Il faut leur voler leur lait "
disait notre fermière. Très
maternelles,en effet elles ne donnent leur lait
qu'en présence de leur veau. Par jour, il
faut environ trois Salers pour produire un fromage
; on les remplace peu à peu par les
Montbéliardes plus dociles capables de
produire à elle seule leur St Nectaire
journalier.
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