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La fête est un moment
privilégié pour la promotion du Saint
Nectaire. Les groupes folkloriques promènent
le public parmi les étalages du
marché de produits locaux. La
dégustation et la démonstration
complètent le programme de la fête. En
costume local, le démonstrateur vient de
déposer en public le fromage frais dans le
moule. Seuls les récipients ne sont pas
d'époque. Sur la table on devine la grille
qui débite le caillé, la grande
palette qui rassemble les grains, l'écuelle
qui évacue le petit lait et la boite de sel.
Posé sur le banc, le fromage a
été étiqueté,
salé, enveloppé d'un linge avant
d'être placé dans le moule, pendant
que le reste de petit lait s'égoutte dans le
seau rose. Le petit lait sera alors redonné
au bétail. Des démonstrations
à la ferme se pratiquent tous les jours
pendant la saison d'été dans le
secteur de la Tour d'Auvergne.
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