|
Pendant que s'active la
machine toute neuve de quatre semaines, tout se
faisait à la main auparavant, la
fermière, la main soulageant les
vertèbres un peu fragilisés par les
kilos de tomme manipulés depuis des
années, le dos couvert d'un gilet de laine,
car le souci d'hygiène impose
humidité et froid, notre fermière
donc nous explique les différents moments de
la fabrication. A ce stade, la présure a
déjà fait son effet en transformant
le lait maintenu à 31° en une masse
solide, le caillé, puis la machine au moyen
de deux fines grilles a découpé le
caillé en grains pour en expulser le petit
lait. Maintenant, une grande palette plongée
dans le liquide tourne lentement et rassemble les
grains en un gros morceau de fromage frais.
Parfaitement rodée, sans gestes inutiles,
notre fermière va profiter de ces quelques
minutes pour démouler les fromages de la
veille que l'on entrevoit derrière la
machine, puis elle les entreposera dans la salle de
pré-affinage dont on distingue la
porte.
|
